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しらさぎ小麦は、1956年生まれで、今や絶滅危惧品種小麦となっています。当時兵庫県姫路市にあった国立の農業試験場で生まれた品種で、1941年に「新中長」を母に、「近畿35号」を父に人工交配し、その後14年の歳月をかけて誕生した小麦です。まだ輸入小麦が入る前の、古くからの日本の小麦の流れを受け継いでいます。
かつては、瀬戸内海沿岸で広く栽培されていましたが、最後まで県の奨励品種に指定していた岡山県も、2013年頃を境にふくほのか小麦に切り替えました。今では種子がJAをはじめ市場からは入手できなくなっており、生産農家は皆無に近い状態となっています。
一文字では、店主が1995年以来、自らの田んぼで自家栽培してきています。種子は、3年に1度ほどJAから購入し更新していましたが、ここ数年は、自家採種技術を高め、すべて自家採種で行っています。栽培方法は、1996年以来栽培期間中農薬は使わず、ここ数年は、有機肥料も使わずに栽培しています。表作に水稲を作付けしていますが、こちらは飼料まで自家配合の五穀合鴨農法で行っています。今後も、可能な限り続けていこうと考えています。
しらさぎ小麦粉は、たんぱく質8.4％程度の中力粉に近い薄力粉です。うどんはもとより、お好み焼き、お菓子作りに最適です。ふくほのか小麦同様、店頭の石臼で丁寧に製粉していますので、その特徴は生きています。1キロ袋入りです。
量は限られていますが、一度お試しください。